Domaine Le Trébuchet : quand la céramique magnifie le vin

Vous l’aurez deviné, c’est dans ce procédé de vinification que se niche la singularité des vins du Domaine Le Trébuchet, qui doivent aussi beaucoup à l’environnement constitué de 8 hectares de prairies et 10 hectares de bois de chênes centenaires, acacias, cerisiers sauvages, poiriers et châtaigniers jouxtant les vignes et créant un équilibre biologique essentiel. Cette configuration favorise une saine concurrence entre les espèces et une dynamique où chaque élément contribue à maintenir la santé de tout l’écosystème en atténuant la prolifération des espèces nuisibles à la vigne, d’où la réduction des traitements. La fertilité naturelle de ce terroir composé d’argiles, de sables et de limons est soutenue par un dosage optimal de rétention d’eau et de drainage. La forêt qui entoure le vignoble joue un rôle de régulateur thermique. Les reliefs vallonnés, avec des pentes dans l’axe nord/sud, assurent quant à eux l’alliance entre fraîcheur, acidité et maturité.

Entre tradition et innovation

« Lors de la reprise du domaine, j’ai choisi d’explorer des méthodes de vinification non conventionnelles pour révéler au mieux la typicité de mes vins. L’utilisation de contenants en céramique s’est imposée, notamment pour leur potentiel à préserver la pureté des arômes et l’authenticité du terroir », explique Jean-Guillaume.

En effet, en combinant inertie et porosité, la céramique intervient puissamment dans le processus d’élevage. Contrairement aux barriques en bois, les contenants en céramique ne transfèrent pas au vin de composés aromatiques comme les tanins ou les notes vanillées. Le cépage et le terroir s’expriment pleinement, sans aucune interférence, avec des arômes plus nets, frais et précis.

Pour diversifier les profils aromatiques et les textures, le vigneron a investi dans une gamme variée de contenants : des jarres en porcelaine, des œufs en grès et des amphores en terre cuite. La porcelaine, matériau extrêmement lisse et non poreux, fait de la jarre un contenant totalement neutre. Les vins élevés en jarres de porcelaine conservent une pureté aromatique exceptionnelle. Un élevage idéal pour les cépages délicats qui peuvent alors exprimer des arômes floraux et fruités avec une grande clarté, tout en préservant l’acidité naturelle du vin. Pour ce qui est du grès, il présente une microporosité qui favorise une légère oxygénation sans risque de déviations aromatiques. La forme ovoïde se révèle propice à une circulation naturelle des lies fines, ce qui enrichit le vin en texture et en complexité. L’élevage en œuf de grès donne des vins plus ronds, avec une bouche ample et une belle minéralité. Enfin, les amphores en terre cuite, traditionnellement utilisées depuis l’Antiquité, contribuent à une oxygénation douce tout en conservant le caractère fruité du vin. La terre cuite, légèrement poreuse, concourt à la complexité aromatique tout en respectant l’authenticité du cépage.

Les vertus de la céramique

Le premier avantage, vous l’aurez compris, est la préservation de la pureté aromatique. Les contenants en céramique assurent une conservation de l’intégrité des arômes primaires du cépage, produisant des vins aux arômes nets et précis. On y retrouve des notes fruitées éclatantes, des accents floraux délicats et une minéralité marquée, directement issue du sol où les vignes ont poussé. Le deuxième point positif est le respect du terroir, dont la céramique contribue à exprimer au mieux la typicité. Chaque parcelle, chaque cépage peut ainsi livrer toute sa complexité sans être masqué par des arômes externes apportés par le bois. La troisième particularité remarquable réside dans la maîtrise de la micro-oxygénation. Les œufs en grès et certaines jarres en terre cuite présentent une légère porosité qui favorise une micro-oxygénation naturelle du vin. Cela permet de stabiliser la couleur, d’assouplir les tanins et d’apporter une complexité supplémentaire, sans jamais dominer le profil aromatique du vin. Enfin, le quatrième atout de cet élevage, et non le moindre, est d’éviter l’ajout de sulfites. Grâce à  l’imperméabilité de la céramique, il est possible de réduire leur utilisation, voire de s’en passer complètement. Les contenants en céramique fournissent une excellente protection contre l’oxydation, donc constituent une aide précieuse pour élaborer des vins à la fois plus naturels et plus authentiques.

Un retour aux sources pour des vins modernes

L’utilisation de la céramique s’inscrit également dans une démarche de vinification respectueuse de l’environnement. Les contenants sont fabriqués à partir de matériaux naturels et durables, en accord avec une approche plus écologique de la viticulture. De plus, ils sont réutilisables durant de nombreuses années, réduisant ainsi l’empreinte écologique par rapport aux barriques traditionnelles.

Les vins élevés en céramique se distinguent par leur texture soyeuse, leur fraîcheur et leur équilibre. Ils sont bruts, expressifs, et traduisent fidèlement la diversité des cépages et des terroirs du domaine. Chaque cuvée travaillée avec soin dans ces contenants devient une expression unique de son origine. Les amateurs de vin peuvent alors s’attendre à une expérience gustative aussi pure que captivante. « En misant sur ces techniques de vinification en céramique, je cherche à créer des vins qui racontent une histoire, celle d’un retour aux fondamentaux du terroir, tout en intégrant des pratiques innovantes pour offrir des vins d’exception », conclut Jean-Guillaume, heureux d’être bien noté par les critiques de renommée internationale Yves Beck et James Suckling.

 Anna de Neuville